排队2小[时为]吃碗米其林认证的「预制台《式卤》肉饭」，“号称慢卤6小时不如纯K好吃？”

继湘菜、贵州菜、云南菜之后，台湾菜成了商场里的地方菜顶流。

最近，连续五年获得米其林认证的台湾餐饮品牌 " 阿元来了 " 被曝出菜单上的"6 小时慢煮 " 卤肉饭实则是用预制卤肉酱料理包制作而成的。

" 是在工厂的大锅里慢煮的六小时吗？"

2025 年以来，这家连锁台湾菜餐厅在内地飞速拓店，目前已经在超过 28 个城市开出了超百家门店。互联网上，它的标签从 " 人均 50 米其林 " 到 " 静安寺打工人食堂 "、" 潘玮柏推荐 "。有网友在阿元来了偶遇潘玮柏后，" 潘玮柏同款卤肉饭 " 成为了一个热门话题——直到潘玮柏亲自在一条帖子下评论 " 普通，别再提我了 "。在依靠精致和低价引起关注的同时，阿元来了也不断被吐槽预制、口味以及 " 很难再想去吃第二次 "。

此前鲜少有 " 出圈 " 品牌的台湾菜，为什么突然流行了起来？

" 阿元来了 " 起源于香港。2014 年，香港人阿 Ben 和一名台湾大厨在香港西盘营开出了第一家阿元来了，门店主打 " 台湾夜市美食 "，只有 20 个座位。随后阿元来了在香港又开出了三家新店，包括一家香港机场门店。

2025 年 2 月，阿元来了首次走出香港，在内地开店，选择了上海静安寺区。截至去年 11 月，阿元来了在上海、北京、深圳等地开出了近 40 家门店，随后加速扩张，门店数量达到了 108 家。目前阿元来了不仅在上海、北京、深圳、南京等一线、超一线城市开出了多家分店，这家新兴台湾菜连锁也开进了盐城、临沂、宜昌等二三线城市的高档商圈。

阿元来了没有在台湾开店。我询问台湾朋友是否听说过这家台湾菜品牌，他表示 " 没有听过诶 "。

在内地，伴随着平价米其林的标签和 " 慢煮 6 小时 " 的招牌卤肉饭，阿元来了很快成了各地的 " 必打卡餐厅 "。在杭州和北京，阿元来了分别登上了大众点评 " 台湾菜销量榜第 1 名 " 和 " 台湾菜热门榜第 1 名 "，但在上海却没有一家门店进入城市级别的榜单。某种程度上，从这家连锁台湾菜的命运你可以大致感受到各个城市的美食荒漠指数。当然，北京门店的热度也有赖 " 五迷老师 "。北京的一家阿元来了门店里永远放着五月天的歌，五月天的粉丝自然 " 义不容辞 " 地前去打卡。

像所有 " 网红餐厅 " 一样，即便阿元来了在几个主要一线城市已经开出了多家门店，新店开业依然免不了大排长龙。长沙万象城店刚开业时，有人排队近 2 个小时来尝这碗 28 块钱的卤肉饭——热度直逼北京寿司郎。

阿元来了最引人瞩目的是每个门店门口一排 5 个米其林认证标志。虽然门店开在商场高端餐饮区，室内装修却还原古早街边大排档：狭窄的靠边单人位和早餐店小木凳，墙上贴着大字路牌和海报，顶上挂着五颜六色的灯牌。抛开台湾菜特色，很容易让人联想到长沙文和友——同时混杂着 90 年代港味，夜市街头感和商场餐饮的复合潦草气质。

小红书 @tmj

香港米其林官网介绍阿元来了时特地强调了它的" 正宗台味儿 "，" 创办人来自台湾，部分材料由家乡直送，以保持菜品的原汁原味。餐厅装潢也充满台湾元素，让人恍如置身在当地夜市 "。

在食物方面，米其林网站上写道，" 招牌菜阿元鲁肉饭香气十足，手切卤肉肥而不腻。双蛋蚵仔煎采用传统做法，蛋香十足且口感烟韧。蒜泥白肉酸辣开胃，也值得一试。提供数十款台式饮品，餐后来一碗九份芋圆再滋味不过 "。

不过，和米其林的高评价相反，在社交媒体和大众点评上，阿元来了得到的评价普遍并不高。在北京，阿元来了的大众点评分数集中在 3.7-4.1 左右，上还有的门店的评分只有 3.5-4 分。甚至普通到还被明星反向安利。有人在上海的阿元来了偶遇潘玮柏并合影，随后潘玮柏的名字频繁与这家餐厅一起出现。去年 11 月，潘玮柏忍不住在一条 " 跟着潘玮柏打卡米其林卤肉饭 " 的帖子下回复，" 普通 别再说我了 "。

这条评论反而引发了更大的好奇，" 潘玮柏说普通的卤肉饭，那一定要试试 "。

被认证为 " 普通 " 的米其林卤肉饭，单手就能托住的一小碗卖 16 元，被吐槽分量少、太油，味道平平无奇。5 月初，阿元来了又被被蓝鲸新闻、《北京商报》等媒体曝出招牌产品卤肉饭实则使用预制料理包制作，同时菜单上标注的 " 慢卤 6 小时 " 又可能让消费者误以为是当场现卤。有博主在推荐阿元来了时，就提到 " 卤肉饭六小时慢煮，卤汁免费加——匠人精神摆在那里 "。

事实上，阿元来了也并没有避讳餐厅所采用的中央厨房模式。官网的发展历程里提到，2020 年阿元来了在香港观塘工业区设置了中央厨房，名为 " 阿元厨房 "，从而 " 提高生产效率及统一食品质素 "。

去年，均价 20 左右的卤肉饭餐厅在北京、上海的商圈里流行起来。有行业内人士指出，卤肉饭是很适合标准化和预制的一种菜品。卤肉饭的制作流程相对简单，关键环节几乎都能量化，比如五花肉的比例，酱油与糖的配比、炖煮时长、米饭的软硬度等都能写进 SOP，因此普通店员经过培训就能制作出标准化的味道，《红餐网》解释道。

小红书 @卤肉螃蟹汤；@u 有澳白脑袋

另一方面，虽然看起来在 " 米其林 " 档位下定价相当便宜，但想吃饱并不便宜，16 元的小份卤肉饭端上来时，不足手掌大的碗让很多做好了吃不饱准备的人依然感到惊异，" 分量比儿童餐还小 "。

慕名而来的食客许多也在吃过一次之后就放弃了 "50 元品鉴米其林 " 的心愿。菜单上大多是并不需要你特地跑一趟商场的夜市街头小吃，原料是菜市场里随处可见的豆腐、青菜、猪肉、鸡肉。阿元官方的必吃推荐菜包括豪大大鸡排、珍珠奶茶、蛤仔煎、炸豆腐和大肠面线，定价从 24 元到 36 元不等，" 街头小吃的配置，商场正餐的价格 "。

当然你也可以解释这是一种 " 把街边烟火气搬进商场 " 的怀旧手段。

不过，一定要追究阿元来了的卤肉饭 " 正不正宗 "，可能很难有一个确切答案。

在台湾，卤肉饭之间的味道也大相径庭。卤肉饭没有一种标准的口味，在台湾每个地方、甚至每家店铺都有自己的卤肉饭做法。就像你问重庆人哪家小面最好吃，一定是 " 我家楼下的那家 "。

《天下杂志》曾采访了 " 台湾之舌 " 美食项目的创始人 Soac，他总结出六条关于卤肉饭 " 好吃与否 " 的评价标准，包括（1）肉的质地，这取决于厨师的刀工、炖煮时间和火候；（2）" 红烧 "、" 猪肉 " 和 " 米饭 " 这三个方面都必须发挥各自的作用；（3）酱汁的味道；（4）米粒富有弹性，但质地紧实；（5）猪油是必需品；（6）清爽的配菜以中和卤肉的浓郁，比如腌黄瓜、腌萝卜或腌白菜。

" 最好吃的卤肉饭在 KTV" 这个都市神话，也在卤肉饭品类走红后得到了印证。有卤肉饭爱好者在遍尝各家 " 卤肉饭专门店 " 之后，语重心长地建议道，" 最好吃的卤肉饭在纯 K"。

如今想要 " 一秒魂穿古早台剧 "，只要找一家开在商圈临街、人均 50 多的台湾私房餐厅就行了。

在内地餐饮的版图中，台式头部连锁品牌并不算多。2001 年成立于上海的鹿港小镇可以算是内地台湾菜连锁的 " 鼻祖 "。截至 2020 年被格林豪泰酒店管理集团收购时，鹿港小镇仅有 60 家门店，2022 年则缩减到不到 40 家。台式美食在 2020 年经历大败退，但卤肉饭仍然中式快餐里地位不可撼动的大单品。

卤肉饭，一种连 KTV 都可以做成招牌美食的快手饭，一直以来都是有品类、没品牌的存在。一般的中式快餐店里都有，其中永和大王算是把卤肉饭做成超级单品，据统计卤肉饭产品累计销量超 2 亿碗，除了主打基础款，也会不定期推一些创新小众款，比如老卤猪脚卤肉饭、春笋卤肉饭。

2024 年永和大王推出的 " 卤肉饭节 " 的促销活动

当然卤肉饭也是中式预制菜的标杆性单品。比如老乡鸡 " 菜品加工等级划分公示 " 里提到的少数 " 复热型预制菜 "（就是预制菜里最快手的一种），整个卤肉饭就是在中央厨房经过加工、处理、热烹饪、调理和调味。中央厨房负责人表示，" 这个卤肉饭只需要在餐厅进行加热，不需要进行调味。"

而 " 慢煮 6 小时 " 也不算是阿元来了的独创，永和大王也打出了卤肉饭「8 小时慢炖」的匠心概念，至于煮炖的步骤发生在后厨还是中央工厂，这个请食客自行判断。

主打上游供应链成熟的卤肉饭，是中餐连锁能快速复制的基础。阿元来了的大规模拓店也一定程度上呼应着台湾菜在内地的 " 翻红 " 趋势，翻红的背景则是台湾乐团、台剧、台湾电影的重新流行。在北京、上海、成都，一批新的台湾私房菜和连锁餐厅涌现在社交媒体上，成为打工人新的 " 氛围感打卡圣地 "。

上海富民路上的网红店，日均排队超 200 桌，非饭点也要等 1 小时

菜色上，这些餐厅大多和阿元来了差别不大：卤肉饭作为特色招牌，小份的价格往往低到惊人，从 9 元到 16 元一碗不等、炸鸡排或盐酥鸡、珍珠奶茶永远列在最受欢迎的推荐菜里，蛤仔煎和三杯鸡则属于 " 必点菜 "，最后也少不了一碗各店不同的台式糖水。

在这些餐厅里，你会发现台湾文化情结是装修里必不可少的一环：海报上贴着台湾偶像剧照或者谐音梗，店里的 bgm 放的是五月天或陈绮贞，门店的小电视循环播放《康熙来了》或者《流星花园》。

" 吃十多块钱的夜市炸鸡，莫名吃出了马上要去和道明寺约会的感觉。"

同样，不管是开在商场还是月租高昂的市中心商圈里，台湾私房菜馆们的菜单通常要么手写，要么是 90 年代大拍档常见的黑白表格，还原一种 " 阿爸阿妈店 " 的古早感。" 台湾菜 "" 台式 " 也常常和 " 小食堂 "" 饭堂 " 的后缀一起出现。

小红书 @兹兹；@魔魔胡胡萝葡萄

细究起来，台湾美食可以被分成高档料理和本地百姓的家常菜（包括夜市小吃）以及少数民族饮食，还有被称为 " 眷村菜 " 的外省料理——比如著名的左宗棠鸡，就是台湾的厨师彭长贵创造的一道 " 湖南吃不到 " 的湘菜。不过，在内地的餐饮中，以卤肉饭为代表的 " 台湾小吃 " 几乎是多数人对于台湾菜的唯一印象。

" 台湾菜真正火起来的原因，可能是这两年没法去台湾旅游的打工人憋坏了 "。

在五花八门的白人饭、轻食和川湘小炒占领了商场 B1 后，以清淡、简单以及 " 现制家常感 " 为特色台湾餐饮逐渐受到了打工人的拥护。台湾餐饮被定义为一种 " 小漂亮饭 " ——食物和餐厅漂亮、精致的同时又能满足你快速吃饱的需求，更重要的是，人均客单价在 30-70 元之间，跟传统意义上漂亮饭的华而不实形成对照，作为每天的工作餐也不算奢靡。

以小吃为主的台湾餐饮天然适合被作为打工人的 " 小漂亮饭 "。首先，这类餐厅的出餐效率和低价往往建立在简单、容易复制的 SKU 之上，而台湾餐饮的 " 夜市 " 起源就保证了菜单上没一道菜加工过程的简单迅速。其次是在营造门店氛围的同时确保高翻台率，而在去年《餐饮老板内参》的报道中，阿元来了的负责人透露